高分子科學(xué)系列講座第165講：Structure, Self-Assembly and New Applications of Corn Protein Zein

安立佳所長(zhǎng)為黃慶榮教授做介紹

應(yīng)高分子物理與化學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室邀請(qǐng)羅格斯大學(xué)食品科學(xué)系的黃慶榮教授于6月13日來(lái)到中科院長(zhǎng)春應(yīng)化所進(jìn)行學(xué)術(shù)訪問，并做客“高分子科學(xué)系列講座第165講”，為應(yīng)化所的科研人員和研究生們做了題為“Structure, Self-Assembly and New Applications of Corn Protein Zein”的學(xué)術(shù)報(bào)告。

玉米蛋白是一種谷物醇溶蛋白，因其獨(dú)特的結(jié)構(gòu)物理性能而具有很廣泛的工業(yè)應(yīng)用價(jià)值。當(dāng)前，由于提取與純化的高額費(fèi)用成為限制玉米蛋白在工業(yè)應(yīng)用上的主要瓶頸，其中主要是因?yàn)橛衩椎鞍自诓煌軇┲械姆稚⑿圆煌?。而且玉米蛋白在不同溶劑中的物理性質(zhì)仍然不明。在報(bào)告中，小角X射線散射、靜態(tài)光散射和流變方法都被用來(lái)研究alpha玉米蛋白在醋酸和乙醇水溶液中的結(jié)構(gòu)和蛋白-溶劑相互作用。他們發(fā)現(xiàn)相似互溶法則、部分打開以及玉米蛋白的質(zhì)子化都對(duì)于理解溶液的行為非常重要。小角X射線散射顯示玉米蛋白在所有的溶液中具有一個(gè)拉伸的構(gòu)象（長(zhǎng)橢球）。玉米蛋白在乙醇水溶液中具有一種“老化效應(yīng)”，這可以通過(guò)新鮮玉米蛋白溶液的牛頓流體曲線和放置24小時(shí)后的玉米蛋白溶液的非牛頓剪切變稀行為的轉(zhuǎn)變發(fā)現(xiàn)。這種剪切變稀行為會(huì)隨著溶液濃度的增加而更加明顯。光散射中更低的二次維里系數(shù)結(jié)果清晰的顯示醋酸比乙醇水溶液更適宜溶解玉米蛋白。玉米蛋白的新應(yīng)用可以用作食用薄膜，食品包裝材料，高度排列的玉米蛋白纖維以及包裝上的傳感器裝置等等。

黃慶榮博士現(xiàn)任美國(guó)新澤西州羅格斯大學(xué)(Rutgers University)食品科學(xué)系教授（Professor I）。他于2002年建立美國(guó)第一個(gè)食品納米實(shí)驗(yàn)室。他的團(tuán)隊(duì)致力于食品高分子與納米功能食品研究，通過(guò)應(yīng)用基礎(chǔ)學(xué)科的理論及實(shí)驗(yàn)手段，例如高分子物理及化學(xué)、膠體化學(xué)、材料化學(xué)、分析化學(xué)、生物化學(xué)、藥理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)，并結(jié)合食品化學(xué)及食品工程的知識(shí)，解決了天然產(chǎn)物低溶解度，低載量，低生物活性和低生物可利用率等一系列難題。目前在納米功能食品和營(yíng)養(yǎng)方面的工作處于國(guó)際領(lǐng)先水平，多次被國(guó)立衛(wèi)生研究院（NIH），食品工程師學(xué)會(huì)（IFT），美國(guó)化學(xué)會(huì)（ACS），美國(guó)油脂化學(xué)家學(xué)會(huì)（AOCS）等邀請(qǐng)為學(xué)術(shù)講座主講人，并擔(dān)任《膠體與界面科學(xué)新進(jìn)展》期刊的特邀編輯。 

(高分子物理與化學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室)