中國科學院院士、深圳大學食品科學與加工研究中心主任吳奇教授到長春應(yīng)化所作學術(shù)報告

5月16日，應(yīng)中國科學院長春應(yīng)用化學研究所楊小牛所長邀請，中國科學院院士、深圳大學食品科學與加工研究中心主任吳奇教授做客“應(yīng)用化學系列講座”，并以“大分子的一些基本概念”為題作了精彩的學術(shù)報告。

吳奇教授，中國科學院院士，深圳大學食品科學與加工中心主任、香港中文大學偉倫化學榮休講座教授。1982年于中國科技大學化學物理專業(yè)畢業(yè)后，赴美國紐約州立大學石溪分校，師從朱鵬年教授。1987年獲化學博士學位，繼而在該?；瘜W系任博士后研究員至1989年。1989-1992年任職于德國BASF公司：先為洪堡基金會研究員，在Dieter Horn博士的指導(dǎo)下工作，一年后獲正式雇傭，任固體和高分子物理部激光光散射實驗室主管。1992年，辭去BASF的永久職位后，前往香港中文大學任教，歷任英制講師 (Lecturer)、教授 (Reader, 1996；越過高級講師一級)、化學講座教授 (Professor of Chemistry, 1999)和偉倫（Wei Lun）化學講座教授 (2010-2020)。1995年又受聘兼任中國科技大學化學物理系教授，并于1996年獲中國國家自然科學基金委杰出青年基金資助。鑒于對深入理解溶液中高分子鏈的構(gòu)象、動力學和相變化做出的重要的貢獻，吳奇教授分別于1999和2003年獲選為美國物理學會（APS）會士和中國科學院院士。近年來，他的研究興趣又擴展到食品科學與加工，尤其是大豆蛋白和其它植物高分子的精深加工。

在應(yīng)用化學講座中，吳奇教授從高分子物理基礎(chǔ)理論研究入手，詳細闡釋了高分子的本質(zhì)、組成、組構(gòu)及構(gòu)象等多級結(jié)構(gòu)，并進一步介紹了高分子結(jié)構(gòu)變化與動態(tài)特征。他的講解深入淺出，思維縝密又不失輕松風趣，讓在場的聽眾深受啟發(fā)。吳奇教授不僅在高分子物理方面有著深厚的研究基礎(chǔ)，還在食品加工領(lǐng)域做出了重要貢獻，涉及植物蛋白替代動物蛋白（素肉）、土豆主食化加工（黃金重組米）等方面。他生動地展示了將高分子物理運用到食品加工領(lǐng)域的創(chuàng)新思維，并揭示了其對保障國家糧食安全的重大意義。在報告當天下午，吳奇教授與長春應(yīng)化所的科研人員和學生進行了深入的學術(shù)交流和討論。

（供稿：科技處 ?撰稿：張璐）

吳奇院士在講座現(xiàn)場

吳奇院士在長春應(yīng)化所餐廳傳授如何加工其團隊制作的素肉和豆腐